法國短棍麵包食譜教學
法國短棍麵包食材
製作
1
將事先準備好的預水合法麵糰加入酵
種麵糰(魯邦種)，進行攪拌
2
攪拌至表面光滑，完全擴展程度即可
( 裂口平整無鋸齒，拉出薄膜，看的清
楚指紋，溫度24-28度)
3
基本發酵，溫度28度，5-8小時(可
蓋上保鮮膜或烤焙布)，手指沾粉按壓
麵糰，麵糰不會回彈的狀態即可
4
桌面撒上些許麵粉後，將麵糰拍開呈
長方形，以利分割
5
分割麵團成3等分，一顆約180克
6
把麵團進行三折，上面先往中間折一
折，下面在往中間折一折，光滑面朝
上，收口朝下
7
蓋上保鮮膜或烤焙布，讓麵團休息、
鬆弛30-40分鐘，以利後續操作
8
撒上些許手粉後(避免沾黏)，稍微將
麵團排氣
9
先將上面往中間約1/2處一折，手指
輕壓
10
轉180度後，再抓上面，同樣往中間
約1/2處一折(做三折)，並把中間收
口處用手掌稍微壓緊
11
將三折好的麵團再對折
12
對折的地方，用手掌去把收口緊壓
13
兩手滾長麵團至約30公分即可，最後
將收口朝下(同時讓烤箱設定選單1，
連同石板進行預熱)
14
靜置發酵50-60分鐘，麵糰長成兩倍
大即可
15
每個麵團割2-3條裝飾線，確認烤箱
預熱完畢後，將麵團放入烤箱，進行
烘烤(選單1)
16
中間可進行調頭，上色即可出爐，放
涼完成
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-040
蒸氣石板烤箱PSO-040 
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