中秋節最經典伴手禮
酥脆金黃的外皮及扎實酸甜的鳳梨內餡
是搭配賞月、烤肉的好選擇哦!
◎ 特別感謝 Mandy老師 最專業的示範與解說 ◎
鳳梨酥食材
10顆
外皮食材+內餡
無鹽奶油 80克
糖粉 20克
鹽 一小搓
奶粉 15克
蛋液 30克
低筋麵粉 150克
鳳梨內餡 200克
外皮(材料為10顆量/每顆30克)
內餡(材料為10顆量/每顆20克)
步驟一 ｜外皮
1
低筋麵粉過篩(150克)
2
再投入所有外皮材料
P.S 全蛋黃較酥
但可以有一點蛋白
3
攪拌至材料混合
P.S 食材可以先冷藏過
製作過程較不易軟化
4
將麵糰以一顆約30克份量揉圓
成糰無粉即可，避免出筋
5
揉圓後
需要用保鮮膜稍微覆蓋
避免外皮乾硬
步驟二 ｜加入鳳梨餡
1
用指腹將外皮麵糰
押出中心空間
2
在中心點放入鳳梨內餡
(鳳梨內餡一顆約20克)
3
利用虎口將外皮收合
均勻包覆鳳梨餡
4
搓揉成圓
5
放入模具
6
輕壓讓鳳梨酥平均在模具中
7
需要預熱烤箱
進烤箱160度 / 20分鐘
8
稍微冷卻後
輕晃模具脫模
9
冷卻後
完成
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505, 是我烘焙最佳的好幫手^^
桌上型攪拌機MX-505 
Previous
Next