1/ONE
準備食材
將食材依序放入鍋內
請使用電子秤可以有比較精確的比例
行程12 – 麵包麵糰
2/TWO
攪拌
麵包機可設定：行程21 揉麵團
混合乾性及濕性食材
充分攪拌，使麵糰具有彈性及延展性
攪拌至麵糰柔軟、表面有光澤
3/THREE
水合
讓水分和麵糰自我的水解
自然產生筋性
減少因為攪拌使麵糰過度的升溫
4/FOUR
基本發酵
麵包機可設定：行程24 發酵 (中溫)
使麵糰內開始產生氣體
麵糰體積變大約2倍
這個階段會決定麵包的氣味
5/FIVE
排氣
將大空氣排出，留下較綿密的小氣體
調整麵糰內外的溫度
重新分配麵糰的營養
6/SIX
整形
可捲入內餡或將麵包做出外型
行程25 – 後發烘烤
7/SEVEN
最後發酵
麵包機可設定：行程24 發酵 (高溫)
因整形後麵糰又變得緊繃
二次發酵使麵包充滿氣體提升口感
發酵至約2倍大小
8/EIGHT
烘烤
麵包機可設定：行程22 烘烤
可以依需求設定不同的3種烤色
9/NINE
冷卻
麵包持續蒸發使表皮鬆軟
麵包在71度以上是膠化狀態
若沒有完全冷卻
會使麵包看起來不熟且急速散失水分
行程1-10，一鍵完成 ( 皆包含以上流程 )