【直接法】
使用麵包機MBG-036s說明書裡的第26頁
選單1-經典白吐司 , 1斤(高筋麵粉為300g的配方)
直接法投入下面的配方:
高筋麵粉 300g
水 200g
鹽 3g
糖 24g
奶油 27g
酵母 2.8g
–
使用麵包機MBG-036s說明書裡的第26頁
選單1-經典白吐司 , 1斤(高筋麵粉為300g的配方)
直接法投入下面的配方:
高筋麵粉 300g
水 200g
鹽 3g
糖 24g
奶油 27g
酵母 2.8g
–
使用麵包機MBG-036s說明書裡的第48頁
選單20-湯種麵糰,1.6斤 (高筋麵粉為300g的配方)
* 製作完湯種後可以直接使用選單1-經典白吐司 *
湯種配方:
水 390ml
高筋麵粉 78g
——————————————————————
投料後將內鍋放入 麵包機 裡,按下選單20後即開始製作
打好了以後,將湯種麵糊放冷成『常溫』備用
多餘的湯種可放置在密封盒裡
冰箱冷藏2-3天內將湯種使用完畢即可
取100g的湯種 (含83g的水及17g的高筋麵粉)
與湯種的主麵糰結合
—————————————————————— 湯種主麵糰配方:
高筋麵粉 283g (原300g-湯種17g)
水 117g (原200g-湯種83g)
鹽 3g
糖 24g
奶油 27g
酵母 3g
–
使用麵包機MBG-036s說明書裡的第26頁
選單1-經典白吐司 , 1斤(高筋麵粉為300g的配方)
直接法投入下面的配方:
高筋麵粉 300g
水 200g
鹽 3g
糖 24g
奶油 27g
酵母 2.8g
–
湯種從頭到尾都沒放酵母?
湯種的酵母粉是放在主麵糰哦,謝謝你的提醒!!
(蝦編已經修正文章了)
請問胖鍋麵包機什麼時候才有貨?
哈囉,可以私訊胖鍋粉專進行預購囉!
https://www.facebook.com/breadinside/
這個實驗很用心很有趣,但個人經驗是中種及液種的主麵團也要加酵母的啦….重量大概是主麵團麵粉的1%。看起來如果按照您給的配方,讓中種以及液種法有更多發酵時間的話,它們也很有潛力長高的。長不夠高的麵包吃起來一定比較像饅頭。
我都認為中種發酵時間需要更多,有中種入爐不會再上升太多,重要靠足夠發酵,如果烤焗完同樣高度,結果可能有分別
不論什麼做法都是需要足夠的發酵。
中種能帶來更好的風味及保存~
希望能有用魯邦種酵母做酸麵包的教學,如果這台可以做酸麵包,就完美了!