輕乳酪蛋糕食譜教學

❶蛋糕模一定要塗上奶油或舖烘焙紙防沾黏。
❷蛋糕用水浴法烤，使用溫水，水至少要2公分。
❸如果模為活動模，外層要包2層鋁箔，以免水跑入模具中。
❹濕性發泡：蛋白霜是光滑會垂但不滴落。若硬挺烘烤中容易有裂開的情況。
❺成品建議用適當容器裝入密封，放入冷藏一夜，口感會更佳。
❼輕乳酪蛋糕在烤溫上較講究，可隨時觀察烤焙情形，依照下述調整：
　A段烘烤10分鐘時，可以在爐門夾烘焙手套降溫15分鐘後，再把手套取下、爐門關上。
　B 段烘烤30分鐘時，容易有裂開情況，在爐門夾上烘焙手套20-30分鐘，或是改用記憶功能降低底火溫度。