【打麵糰小撇步!】實測麵團薄膜,為你逐一拆解步驟|パンの鍋(胖鍋) Leave a Comment / 攪拌機 / By breadpan 配方參考 ► 高筋麵粉 400克► 水 215克► 糖 40克► 鹽 4克 ► 奶粉 40克 ► 酵母 4克 ► 奶油 40克 (6分鐘投入) 依序投料後,開始攪拌 依序投料,先投入液體再投入乾粉(奶油待麵團攪拌成團、略有筋性後才投入,可讓麵團組織更加柔軟)起初攪拌為了避免噴粉,可以先用一檔 成團後,可以將檔數調成4檔(乾粉500克以上,請用3檔) 04:00 第一次拉薄膜 麵筋剛開始準備形成麵團的手感較為濕黏在拉扯時容易斷裂 攪拌過程中,水分會逐漸被麵團吸收等麵團表面黏黏的狀態也逐漸消失是添加油脂較佳時機 06:00 投入奶油 麵筋完成約六成麵團表面較不黏手可以放入奶油 ► 奶油先下,麵包的口感比較酥脆► 奶油後下,麵包的口感比較鬆軟 輔助奶油拌入 若發現奶油無法融入麵團,可以先停機用拌刀或刮板輔助將奶油拌入麵糰中 下奶油後,麵糰會變的比較鬆軟是正常的現象因為奶油剛融入,麵團筋性會下降待完全融入後,麵糰筋性才會開始增加 08:00 第二次拉薄膜 麵團與奶油初步融合麵團更有彈性但手感略糊狀且濕黏 麵團與奶油結合後,鋼盆會呈現光滑 12:00 第三次拉薄膜 麵糰筋性已達八分但裂開的部分還是呈現鋸齒狀可以再攪拌一下►此階段麵糰有彈性,表面有光澤 攪拌過程,會有比較明顯的麵糰拍打鋼盆聲 15:00 麵團薄膜完成 麵糰好延伸且更透緩緩拉開可以形成漂亮的薄膜裂開部分呈現平滑 直接購買 麻菲麻。烘焙探索 麻菲麻玩烘焙,一直都是使用胖鍋攪拌機,個人覺得CP值很高,一次可以打兩個麵團… MX-505P 開箱分享 Facebook-f Link Youtube 葛瑞絲的天堂 主要跟大家分享聖誕花圈麵包做法,成品吸睛又好吃♥另外也一併來跟大家開箱葛瑞絲新入手的攪拌機… MX-505P 使用分享 Facebook-f Link Youtube Khloe減法生活 烘焙老師推薦的胖鍋攪拌機再烘焙界小有名氣,2021全新一代胖鍋攪拌機MX-505P來啦。 MX-505P 開箱分享 Facebook-f Link Youtube