配方參考
► 高筋麵粉 400克
► 水 215克
► 糖 40克
► 鹽 4克
► 奶粉 40克
► 酵母 4克
► 奶油 40克 (6分鐘投入)
依序投料後，開始攪拌
依序投料，先投入液體再投入乾粉
(奶油待麵團攪拌成團、略有筋性後才投入，可讓麵團組織更加柔軟)
起初攪拌為了避免噴粉，可以先用一檔
成團後，可以將檔數調成4檔
(乾粉500克以上，請用3檔)
04:00 第一次拉薄膜
麵筋剛開始準備形成
麵團的手感較為濕黏
在拉扯時容易斷裂
攪拌過程中，水分會逐漸被麵團吸收
等麵團表面黏黏的狀態也逐漸消失
是添加油脂較佳時機
06:00 投入奶油
麵筋完成約六成
麵團表面較不黏手
可以放入奶油
► 奶油先下，麵包的口感比較酥脆
► 奶油後下，麵包的口感比較鬆軟
輔助奶油拌入
若發現奶油無法融入麵團，可以先停機
用拌刀或刮板輔助將奶油拌入麵糰中
下奶油後，麵糰會變的比較鬆軟是正常的現象
因為奶油剛融入，麵團筋性會下降
待完全融入後，麵糰筋性才會開始增加
08:00 第二次拉薄膜
麵團與奶油初步融合
麵團更有彈性
但手感略糊狀且濕黏
麵團與奶油結合後，鋼盆會呈現光滑
12:00 第三次拉薄膜
麵糰筋性已達八分
但裂開的部分還是呈現鋸齒狀
可以再攪拌一下
►此階段麵糰有彈性，表面有光澤
攪拌過程，會有比較明顯的麵糰拍打鋼盆聲
15:00 麵團薄膜完成
麵糰好延伸且更透
緩緩拉開可以形成漂亮的薄膜
裂開部分呈現平滑
