外觀繽紛的霓虹酥，顏色還可以隨意搭配
層層的酥脆口感搭配裡面的滿滿芋泥餡
是大人和小孩都會被收服的不敗點心!
◎ 特別感謝 Mandy老師 最專業的示範與解說 ◎
霓虹酥食材
6顆
油皮(3份/6顆)
油酥(3份/6顆)
內餡(每份30克)
步驟一 ｜油皮
1
(材料為3份/6顆/每份40克)
特別注意：一份材料混合後
最後會對切分成兩顆製作
2
投入中筋麵粉(60克)
再投入無水奶油
放軟不出油的狀態(25克)
3
投入糖粉(10克)
4
倒入常溫水(25克)
可以適量保留部分
5
攪拌先慢速
(避免噴粉)
6
攪拌速度可逐漸加快
攪到大約成糰即可
P.S 油皮成糰無粉即可
避免出筋
7
均勻柔軟的麵團即可
8
將麵糰密封
放置鬆弛30-40分鐘
步驟二 ｜各色油酥
1
(材料為3份/6顆/每份28克)
投入無水奶油(27克)
特別注意：一份材料混合後
最後會對切分成兩顆製作
2
加入過篩低筋麵粉(50克)
3
攪拌至奶油與麵粉結合
4
使用刮板大概混合
5
混合後分三份
一份一種顏色
6
準備自己喜好的色粉
(抹茶粉、紅薯粉、地瓜粉)
P.S 本次油酥使用色粉的調色
滿滿天然的健康色
7
色粉過篩
8
慢慢倒入
若上色不足可以再多倒
P.S 也可以使用『色膏』
搭配適量低粉調色
顏色會更明亮，有不同效果
9
倒入色粉後攪拌
10
攪拌至麵團都均勻上色即可
11
將融合好的麵糰
用保鮮膜包覆
避免乾硬
步驟三 ｜組合&整形
1
取出剛剛鬆弛好的油皮
分成三等份(每份40克)
2
將內餡芋泥分成六顆
(每顆30克)
P.S 尚未使用到的麵糰
要記得用保鮮膜稍微蓋住哦!
3
將油皮撖開後
將三色油酥放置上面
4
將油皮包覆住油酥
5
開口處也要記的捏起來
(油酥不能露出來)
6
將包好的麵團稍微壓一下
均勻的把整個油皮油酥
組合撖開
7
撖開的時候要注意
油酥盡量不要露出來
8
整片斜捲，慢慢平均滾長
9
整條撖開輕壓平
P.S 建議不要來回撖
可以一致從右到左去撖
避免顏色混雜
10
右至左捲起來
(左至右或右至左都可以)
11
稍微整形，上下微微推平
12
切一半，切面漩渦在兩側
13
每一份可以切成兩顆份量
步驟四 ｜包餡
1
稍微輕壓
2
將周圍撖開至約手掌心大小
(直徑大約10CM)
3
刀子的切面朝外
將內餡放置中心點
4
利用虎口將整顆包覆
5
包覆後輕輕搓至平滑
6
需要預熱烤箱
進烤箱180度 / 20分鐘
P.S 也可以改用160度烤
再加長時間讓顏色更出來
7
稍微冷卻放涼
8
