霓虹酥食譜教學(feat.親親三寶與曼蒂媽咪)

外觀繽紛的霓虹酥,顏色還可以隨意搭配
層層的酥脆口感搭配裡面的滿滿芋泥餡
是大人和小孩都會被收服的不敗點心!
◎ 特別感謝 Mandy老師 最專業的示範與解說 ◎

霓虹酥食材

6顆

油皮(3份/6顆)

中筋麵粉 60克
無水奶油 25克
糖粉 10克
常溫水 25克

油酥(3份/6顆)

低筋麵粉 50克
無水奶油 27克
天然色粉 2-3色

內餡(每份30克)

芋泥或紅豆 180克

步驟一 |油皮

1

(材料為3份/6顆/每份40克)
特別注意:一份材料混合後
最後會對切分成兩顆製作

2

投入中筋麵粉(60克)
再投入無水奶油
放軟不出油的狀態(25克)

3

投入糖粉(10克)

4

倒入常溫水(25克)
可以適量保留部分

5

攪拌先慢速
(避免噴粉)

6

攪拌速度可逐漸加快
攪到大約成糰即可
P.S 油皮成糰無粉即可
避免出筋

7

均勻柔軟的麵團即可

8

將麵糰密封
放置鬆弛30-40分鐘

步驟二 |各色油酥

1

(材料為3份/6顆/每份28克)
投入無水奶油(27克)

特別注意:一份材料混合後
最後會對切分成兩顆製作

2

加入過篩低筋麵粉(50克)

3

攪拌至奶油與麵粉結合

4

使用刮板大概混合

5

混合後分三份
一份一種顏色

6

準備自己喜好的色粉
(抹茶粉、紅薯粉、地瓜粉)
P.S 本次油酥使用色粉的調色
滿滿天然的健康色

7

色粉過篩

8

慢慢倒入
若上色不足可以再多倒
P.S 也可以使用『色膏』
搭配適量低粉調色
顏色會更明亮,有不同效果

9

倒入色粉後攪拌

10

攪拌至麵團都均勻上色即可

11

將融合好的麵糰
用保鮮膜包覆
避免乾硬

步驟三 |組合&整形

1

取出剛剛鬆弛好的油皮
分成三等份(每份40克)

2

將內餡芋泥分成六顆
(每顆30克)
P.S 尚未使用到的麵糰
要記得用保鮮膜稍微蓋住哦!

3

將油皮撖開後
將三色油酥放置上面

4

將油皮包覆住油酥

5

開口處也要記的捏起來
(油酥不能露出來)

6

將包好的麵團稍微壓一下
均勻的把整個油皮油酥
組合撖開

7

撖開的時候要注意
油酥盡量不要露出來

8

整片斜捲,慢慢平均滾長

9

整條撖開輕壓平
P.S 建議不要來回撖
可以一致從右到左去撖
避免顏色混雜

10

右至左捲起來
(左至右或右至左都可以)

11

稍微整形,上下微微推平

12

切一半,切面漩渦在兩側

13

每一份可以切成兩顆份量

步驟四 |包餡

1

稍微輕壓

2

將周圍撖開至約手掌心大小
(直徑大約10CM)

3

刀子的切面朝外
將內餡放置中心點

4

利用虎口將整顆包覆

5

包覆後輕輕搓至平滑

6

需要預熱烤箱
進烤箱180度 / 20分鐘
P.S 也可以改用160度烤
再加長時間讓顏色更出來

7

稍微冷卻放涼

8

完成

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