這款橄欖形餐包也是丙檢會考的項目之一
從計算、攪拌、整形、烘烤，跟著資玲老師一步步操作 （還有操作小撇步）
不怕考不過，只怕你不看！
同樣的整形手法，也能用在常見的 傳統肉鬆麵包、小熱狗麵包等等哦～
影片中使用器材：
MX-505S低音雙軸款攪拌機
PSO-040S專業型蒸氣石板烤箱
【 影片時間軸 】
00:03 食材說明
00:33 進行攪拌
01:10 整形
01:15 基礎發酵
01:27 分割
01:52 滾圓
02:15 中間發酵
02:24 整形
03:35 工商時間
04:09 最後發酵
04:48 入爐烘烤
05:30 成品說明
各式食材計算方式：
橄欖型餐包配方：
成品外觀：
① 高度：４公分（含）以上
入爐前確保麵團高度已達３．５公分
② 長度：１０±２公分之間
入爐前確保麵團長度已達８．５公分
③ 底部接縫裂口：１公分（含）內
底部要確實收口完整、不裂為最佳
④ 不良率：２０％ 內
製作２４顆，只能失敗４顆
製作２８顆，只能失敗５顆
製作３２顆，只能失敗６顆
⑤ 外觀呈現橄欖型
注意事項：
① 分割時，如有多餘的麵團請交給監評：
考試會抽籤考題（顆數不同）
分別有２４／２８／３２顆
每顆固定重量都是４０克
② 考場規定全部麵團要放在同一個烤盤
③ 擺放方式建議交錯：
將麵團４５度斜放、平均分散
④ 務必讓成品保有橄欖形狀、不能黏在一起：
後發請務必留意發酵狀況
成品過長或過矮都屬於不良品
一般後發約３０－４０分鐘
（視實際成品增減時間）
►PSO-040s專業家用蒸氣石板烤箱
① 獨立上下電熱管，加熱快速均勻
② 即熱式鍋爐蒸氣，20秒即可產生
③ 電子式溫控，控溫精準、穩定
④ 標配石板，底火蓄熱佳
⑤ 內建28種食譜，減少摸索期
⑥ 32組記憶功能，設定專屬自己的爐溫，免顧爐！
►MX-505S低音雙軸攪拌機
① 流線型設計，兼具耐用與質感
② 採用厚實穩固的金屬外殼
③ 一機多用，可外接多功能轉接頭
④ 多款百搭馬卡龍色系
⑤ 低音直流馬達，使用安靜更省電
⑥ 雙軸新設計，未來能有更好的擴充