烘焙計算
麵包材料的百分比：
① 麵粉 100% ：假設高筋麵粉 400 克，那麵粉就是這食譜中的100%；如果食譜中使用了兩種麵粉混合，那這兩種麵粉加起來則會為100%。
② 液體60-72% ：液體包含水、蛋、牛奶等，必須根據液體濃稠程度以及不同品牌的麵粉吸水程度不同來做調整。
③ 糖 5-18% ：糖會影響烤色，而過多會抑制酵母的活力，所以在麵包製作的過程中糖相對來說是比較少的。
④ 油脂 6-12% ：油脂可以讓麵包更柔軟，但過多可能會使內部組織粗糙、體積變小。使用奶油或沙拉油製作出來的成品也會有些許不同哦！
⑤ 酵母 0.5-4% ：酵母的總類很多，所以要依據使用的類型而做改變。
⑥ 鹽巴0.5-2%：麵包中的鹽除了增添風味之外，同時也控制酵母的發酵，所以添加太多或太少都會影響發酵。
量取的原則
1. 麵包製作最重要步驟是使用正確的食材比例，建議使用專用磅秤優先，沒有磅秤才使用量杯、量勺。食材比例如果不當，可能引起麵包製作效果不好。
2. 量勺量取食材，應保持在自然鬆散狀態至杯口平整，量杯測量麵粉或液體時目視刻度會因桌面的平整及視線的角度而產生不小的誤差，建議以磅秤的測量為主。
3. 一般磅秤對於3克以內的測量有時會產生誤差，對於「酵母」及「鹽」的量取，我們建議使用小勺，也可以得到很精確結果。
麵包機標配「量勺」分量參考：
鹽 巴，1小勺＝5.2克
酵 母，1小勺＝2.8克
奶 粉，1大匙＝8.5克
砂 糖，1大匙＝12克
植物油，1大匙＝10克
酵母與鹽巴的量取，建議使用小勺哦，不需使用磅秤哦！