軟式風味歐包食材
主麵團份量：3份
高筋麵粉 300克
鹽 巴 5克
砂 糖 10克
酵母粉 3克
冰 水 200克
無鹽奶油 15克（後放）
內餡份量：3份
蔓越莓乾 55克（用米酒泡軟、瀝乾）
奶油乳酪 75克（一顆約25克）
注意事項
❶麵團包奶油乳酪時要留意，如果跑出來時，要包覆回去麵團裡
❷攪拌麵團時，溫度不能過高，可以使用保冰袋
❸如果希望麵包口感軟一點，可以用烤盤烘烤，石板烘烤表皮會比較脆
製作
1
將高粉、鹽巴、糖、酵母粉、冰水依
序投入，低速混合
2
攪拌成團即可加入無鹽奶油，繼續進
行攪拌
3
攪拌至表面光亮、麵糰拉出薄膜、破
口呈現圓滑即可
4
放入泡過軟化的蔓越莓乾攪拌
5
果料均勻混入麵團中即可
6
蓋上保鮮膜後，進行基本發酵，溫度
30 度，50-60分鐘(手指插入麵糰，
麵糰不會回彈即可)
7
分割麵團，一顆約175克(共3顆)
8
滾圓收緊，中間發酵15分鐘(蓋上保
鮮膜，避免麵團過乾)
9
發酵後，在桌面撒上手粉，將麵團桿
成長方形，翻面(光滑面朝外)
10
每個麵團包入25克軟化奶油乳酪，手
指將兩側麵團帶動往內
11
捲起成橢圓
型，收口朝下。讓烤箱設定選單2，
連同石板進行預熱
12
進行最後發酵，溫度30度，50-60分
鐘(蓋上保鮮膜，可避免麵團過乾)
13
發酵完畢，將高粉撒在麵包的表面上
做裝飾
14
每個麵團割2-3條裝飾線，確認烤箱
預熱完畢，即可將麵團入爐
15
按下啟動鍵進行烘烤(選單2)，中間
可視情況進行掉頭
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-040
蒸氣石板烤箱PSO-040 
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