馬卡龍食材
內餡份量：90克
奶油 60克
糖粉 15克
牛奶 15克
色粉 適量
外皮份量：150克
蛋 白 35克
細砂糖 35克
糖 粉 40克
杏仁粉 40克
注意事項
❶事前可先準備等圓的模型紙墊在烘焙紙下方，在做外皮時大小才會一致(直徑約3.5~4公分)
❷擠好外皮後，可用濕抹布墊在桌上，讓烤盤落下震出氣泡，可用牙籤將表面氣泡補平
❸如杏仁粉過篩完有粗顆粒過不去，請勿投入鍋中
❹麵糊可加色素或色粉調色(色粉須過篩)，不同色粉會影響外皮步驟4的流速
❺建議一次烘烤一盤，成品效果較佳
❻保存方式：製作好的馬卡龍，可以放置在舖有衛生紙的保鮮盒裡，密封保存2-3天，食用前建議提早15分鐘退冰，口感佳
❼烘乾第一階段，馬卡龍外皮要摸起來不沾手，如果發現快裂開，可以在爐門夾隔熱手套(幫助散熱)
步驟一 ｜內餡
1
奶油加入糖粉拌勻
(打不打發皆可)
2
牛奶分三次加入攪拌，每次都要拌到看不見牛奶才能再加下一次
3
攪拌完成狀態如附圖
4
依個人喜好加入適量色粉或色素
5
攪拌均勻即可倒入擠花帶備用
步驟二 ｜外皮
1
過篩完的杏仁粉和糖粉拌勻
2
加入適量已過篩色粉拌勻
（若是色素建議步驟４再加）
3
蛋白加細砂糖，用攪拌機打至硬性發泡（光滑，將攪拌鉤拿起時，蛋白尖端會呈現彎勾）
4
蛋白分兩次加入已拌勻的杏仁粉鍋內（若是加色素，可在此步驟依個人喜好加入適量色素）
5
攪拌至緞帶狀
6
裝入擠花袋，擠花袋末端剪出0.5cm的平整洞口
（可將烤箱開始進行預熱）
7
擠至已鋪好烘焙紙的烤盤上（下方可墊尺寸圖，擠完再取出）
※擠花袋與烤盤垂直並保有距離
8
將烤盤震兩下，把多餘的大氣泡震掉。其他小氣泡可用牙籤與手沾水輔助，將其用平整
9
確認烤箱預熱完畢，放入烤箱烘烤（PSO-040S的選單16），行程結束即可取出
步驟三 ｜組裝
1
外皮烤後放涼後，在單邊外皮擠上適量內餡（內餡份量可視個人喜好調整）
2
組裝起來即完成
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-040
蒸氣石板烤箱PSO-040 
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