實驗差異
實驗組：
▶烤箱先預熱，預熱完畢，才放入麵糰進行烘烤
對照組：
▶ 烤箱省略預熱，直接將麵團進行烘烤
配方與溫度參考
高筋麵粉 500克
鹽 巴 5克
砂 糖 50克
冰 水 270克
無鹽奶油 50克
即發酵母粉 5克
全 蛋 50克（實驗中省略）
奶 粉 20克（實驗中省略）
烤溫：
🌡140/200，35分鐘
（過程無掉頭、無開爐門）
實驗過程
實驗結果
雖然兩種方式都算是成功，不過還是有細微的差異：
【沒預熱】烤色較淺、長得稍微高一點（有一點點縮腰）、外皮口感較軟
【有預熱】烤色較深、長得比較矮一點、外皮口感比較脆
小編推測，應該是在沒預熱的情況下，直接烘烤吐司，過程會因為烤箱在加熱時需要花比較多時間升溫，所以麵團持續發酵著，導致成品稍微發酵過頭而縮腰。所以如果懶的先預熱烤箱，或是忘記預熱，可以直接減少一點發酵時間，提早入爐烘烤哦～
分析
1.烤箱沒有預熱的情況下，會從發酵溫度35度開始加熱，也就是烘烤的時間會增加了發酵的過程約2-3分鐘，而且是比較高溫的發酵，使麵包又再長高一點。
2.因為35度升高到200度，大約需要8-10分鐘，也就會造成前段的爐溫較低，烘烤時間相同的情況下，沒有預熱的烤箱收到的熱量會比較少，因此烤色也比較淺一點。
3.如果不想預熱烤箱的情況下，可以做以下調整，減少烤箱沒有預熱造成的問題。
a. 提早進爐約5分鐘
b. 延長烘烤時間約5分鐘
如果有預熱烤箱，效果會是更好的，時間也更好抓哦！
P.S 但是做蛋糕就建議烤箱一定要先預熱，不然蛋白霜可是會消泡的～
為什麼需要預熱呢？
既然吐司在沒預熱的情況下也可以成功，到底為什麼要先預熱呢？
主要就是有三點
1.為了讓食材受熱均勻
如果在沒預熱的情況下，烤箱會處在逐漸升溫的狀態，整個倉體內的溫度不穩定，容易導致食材接受到的溫度不均，造成外焦、內不熟的情況。先讓烤箱達到穩定的溫度後，食材才能均勻受熱！
2.能更準確的控制時間
在接觸新的烘焙時，我們通常會參考網路上的食譜與溫度去製作，而大多分享的烤溫都是以預熱完畢的「穩定溫度」作為依據，如果加上預熱時間跟溫度，就可能會因不同烤箱差異更大。
先預熱烤箱，也能避免為了預熱時溫度不足而拉長烘烤時間，影響到食物口感。
3.確保食材狀態
尤其是在製作蛋糕等需要蛋白霜的食材，在烤箱沒有預熱的情況下就入爐，蛋白霜會在烤箱升溫期間就逐漸消泡，最後的成品就容易失敗，不那麼美觀。
所以，如果時間允許的情況下，建議烘烤前都先預熱烤箱後再將食材放入烘烤哦！