此篇文章為製作一鍵完成吐司的基本食材。
在開始製作麵包前，先來了解看看基本會使用到的食材，選對食材才能事半功倍哦！
麵粉
● 高筋麵粉：製作麵包時需使用高筋麵粉(蛋白質含量高)或麵包專用粉， 在麵包發酵時能保持麵糰體積膨脹的強度、不會塌陷，是製作麵包最重要的配料。高筋麵粉的吸水性約在63%~70%，不同品牌麵粉吸水性略有不同。
● 中筋麵粉：製作包子、饅頭及中式麵食可用中筋麵粉。
● 低筋麵粉：製作蛋糕及餅乾請使用低筋麵粉(蛋白質含量低)或蛋糕專用粉。
● 全麥麵粉：連同小麥麩皮一起磨成的麵粉。保留小麥的豐富纖維。
注意：麵粉及膨鬆劑(raising agent)之最大量為500g
砂糖
一般使用細砂糖。糖是酵母的養份，低糖的麵糰因為需要從麵糰水解糖，所以需要更長的時間發酵。糖會因烘烤焦糖化，使麵包呈現漂亮的色澤。烘烤時與麵糰的蛋白質提升麥粉的焦香味；糖除了增加風味，具保水力能增加麵包的柔軟性，也可用蜂蜜取代糖，更容易焦化上色，有較高的含水性及風味，同時增加麵包的保溼性。
如要使用冰糖或其它顆粒較大之砂糖，請先溶於水再加入，避免傷害內鍋的表面。
P.S赤藻糖的糖度大約只有砂糖的70%左右，如果使用赤藻糖可以適量增加!
(建議新手使用一般細砂糖即可)
鹽
鹽是製作麵包過程中不可缺少的配方之一，除了可以幫助麵包調味、增加嚼勁，也會對酵母發酵起調節作用，防止雜菌繁殖。增加麵糰的延展性，緊實麵筋組織、增加麵糰的保氣能力。
一般使用精鹽即可，如要使用海鹽、玫瑰鹽、岩鹽或顆粒較大之粗鹽，請先用水溶解後再加入，避免傷害內鍋。
油
● 奶油：奶油的加入能使麵包的質地更軟，較能包覆麵筋延緩水份的散失，讓麵包的保鮮期延長，散發出奶香也可以使麵包更為可口。建議使用無鹽奶油。
● 植物油：適用於雜糧類麵包，化口性較佳。但包覆性較奶油差。
● 豬油：對於麵包的保水性及烤焙彈性都有好的效果，非常適合用在鹹味軟麵包上。
油可以增加烤焙彈性、減緩麵包老化。 使麵包的表皮較薄且細致柔軟。
水
水是麵包配料中不可缺少的原料，製作麵包的水溫在20-25℃較合適，可依天氣略作調整。不同品牌的麵粉在吸水性略有不同，一般大約在65%~75%之間。
● 室溫25度以上：水溫建議5~10度
● 室溫10度以下：水溫建議25~30度
酵母
● 新鮮酵母（Fresh Yeast）：不需用溫水解開，製造二氧化碳的速度較快，所需發酵時間較短。缺點是使用期限較短，須放置冰箱冷藏可以保存2週~1個月，用量大約是麵粉的3%。
● 即溶酵母（Instant yeast or Rapid Rise Yeast）：可直接加入麵粉內攪拌，無須泡水，溶解力快，能迅速恢復發酵作用。一般初學建議使用。用量為麵粉的1%，又區分為
● 高糖酵母：用於含糖7%以上的麵包，耐糖性較佳。
● 低糖酵母：用於歐式或法式等較低糖的麵包。耐糖性較差，但在少糖的麵糰中可以有較好的發酵力。
● 活性乾酵母（Active Dry Yeast）：使用時需以溫水解開，台灣較不易購買，製造二氧化碳的速度較其他的酵母慢，所以發酵時間較長一點，可使用二年左右，須放室內中陰涼處攝氏30度以下保存。
● 野生天然酵母：天然酵母是將附著於花、草、果實上的菌，培育成適合製作麵包的菌種，烘烤過程中，不同的菌散發不同香氣，風味多元，但發酵力最弱，需要最長的時間發酵 ，又稱「複合酵母」，可以自行培養，也可以使用市售的天然酵母。例如白神、星野等。
酵母的作用是通過麵糰的發酵過程，產生二氧化碳及乙醇，二氧化碳使麵包的體積大，內部組織鬆軟；乙醇可以使麵糰產生香氣、軟化麵筋組織。是製作麵包不可缺少食材。
P.S白神、星野酵母用量建議使用食譜的兩倍哦!