山形奶油吐司食材
主麵團材料分量：2條
高筋麵粉 500克
奶 粉 20克
鹽 巴 5克
砂 糖 50克
全 蛋 50克
冰 水 270克
無鹽奶油 50克
即發乾酵母 5克
注意事項
❶一個麵團235克，分割成4份
❷ 第一次基本發酵溫度28度，最後發酵溫度35度
❸ 打麵團建議使用保冰袋
❹夏天時，食材如果時間允許可先冷藏30分
❺ 烘烤時建議顧爐，如吐司提早上色，可以在上方蓋上烤焙紙
製作
1
將所有食材依序投入（奶油與鹽巴除外），用攪拌機拌勻
2
待食材皆拌勻，加入奶油和鹽巴，繼續進行攪拌
3
攪拌至看不見奶油、麵糰拉出薄膜、裂痕呈現圓滑即可
4
將麵糰滾圓，並把收口收緊後，放入容器中、蓋上保鮮膜
5
進行基本發酵，溫度28度，50-60分鐘（手指沾粉，插入麵糰，麵糰不會回彈即可）
6
分割麵團，一顆約235克（共4顆）
7
將每顆麵糰滾圓，收口朝下
8
中間發酵鬆弛15分（蓋上保鮮膜，避免麵團變乾）
9
用擀麵棍做第一次擀捲，麵團擀平
10
翻面後，再順順的捲起
11
四顆擀捲完成後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
12
麵團轉90度，再做第二次擀捲
13
翻面（光滑面朝外）
14
尾端輕壓在桌面，以利收口，順順的捲起，最後收口處朝下擺放
15
兩次擀捲完成後，放進烤模，進行最後發酵，溫度35度，40-50分鐘
16
確認發酵到8分滿，麵團先取出。將烤箱設定到選單9，進行預熱
17
確認烤箱預熱完畢後，將麵團放入烤箱，進行烘烤(選單9)
18
出爐後需敲震烤模並立馬拿出，避免縮腰
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-040
蒸氣石板烤箱PSO-040 
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