胖鍋實驗室 – パン鍋(胖鍋)

全麥吐司的全麥粉越多越好嗎？

全麥越多越健康，也越難膨脹？50% 到 95% 全麥吐司比例實測五組成品由左至右為 50%、65%、80%、 […]

冰水5℃ vs 常溫水28℃：麵團水溫不同，真的有差嗎？做吐司時，很多烘焙新手會注意配方比例、發酵時間、烘烤

基發正常 vs 基發過度：吐司差異實驗室紀錄這次胖鍋實驗室，要來測試基礎發酵時間過長是不是真的會導致吐司成品

第一次實驗實驗差異一次打兩條吐司的份量，同時入爐、同批整形、同時出爐，減少變因。實驗組：▶烤箱先預熱，預

蛋黃酥為了讓外觀漂亮、烤色焦黃酥脆，製作的過程中表面都會刷上蛋液，但是難道只能刷蛋黃液嗎？如果今天蛋不夠，可以

四種不同時間刷蛋液的時間比較，外觀顏色差很大，你喜歡哪一種呢？實驗差異內建食譜分為Ａ、Ｂ兩個階段，剛好將Ａ

蛋黃酥怎樣可以表皮完美無裂痕呢？做完的蛋黃酥怎麼包裝才對呢？點選目錄，快速瀏覽 1. 內餡水份太高，易爆餡？

目錄一、前置烤箱預熱｜烤模｜配方準備二、製作蛋黃糊｜蛋白霜｜組合｜烘烤、脫模三、紀錄1號｜2號｜3號｜4

馬卡龍如何烤出美麗的裙邊？馬卡龍可以說是甜點界的大魔王，怎麼樣製作出美麗的裙邊？外殼總是空心？歪斜不平整？

點選目錄，快速瀏覽 1. 內餡水份太高，易爆餡？2. 油酥太濕軟？3. 油酥油皮靜置不足？4. 油酥油皮過