在麵包的配方中加入鹽巴
1 可以用來調理麵筋，增加彈性。
2 穩定發酵，讓麵包的內部產生比較細密的組織。
那上次小編有做過直接將鹽巴與酵母接觸的實驗
(有興趣可以點下面按鈕，看上次的實驗
)
這次小編就直接讓鹽巴的多寡做為基準！
此次實驗的食譜參照：mbg-036s 選單1 經典白吐司
氣候設定：春天／重量設定：1斤
針對鹽巴的多寡調整（如下）
由多至少分別為
■ 第一組：鹽1% (3g)
■ 第二組：鹽1.5% (4.5g)→ 胖鍋標準比例
■ 第三組：鹽2% (6g)
■ 第四組：鹽2.5% (7.5g)
■ 第五組：鹽3% (9g)
■ 第六組：鹽4.5% (13.5g)
■ 第七組：鹽6% (18g)
第二組是胖鍋麵包機選單1 經典白吐司的標準配方
P.S 鹽巴都是用一般的白鹽哦~
實驗結果
★味道 / 氣味
用聞的並不會有明顯差異，幾乎聞不出差別
不過吃起來就有很明顯的不同啦！
鹽的分量在 3% (9克) 以下吃起來都還會有奶油香味
超過就開始偏鹹，奶油味就有點被鹹味蓋過…
★烤色 / 高度
從圖片可以明顯看出鹽份的多寡是會影響到吐司的高度
鹽1.5% (4.5克) 與鹽 1% (3克) 的雖然都一樣高
但是 1% (3克) 的卻會有一點「縮腰」
因為鹽巴也有控制發酵的功能
鹽巴太少可能會導致麵糰發酵情況較不穩定
而過多的鹽分，則會讓吐司無法長到正常高度哦！
★麵包組織
鹽分較少的吐司，因為長得比較高
所以內部組織自然也會比較鬆軟有彈性
而鹽分高的吐司，看起來則會比較扁，內裡較扎實，沒什麼氣孔
結果統整
鹽巴應該是真的會影響吐司的發酵程度哦！
量太多跟太少都可以從外觀上看出明顯的不同
從七組對照比較下來，最好的鹽份量約是1.5%
至於鹽分高過3%的，高度都偏矮
而且3%以上的吃起來也會有明顯的鹹味~
本篇實驗室就到這裡囉！
謝謝看完文章的你(妳)
大家都可以試試看唷！
再跟小編分享你們做的心得唷😘
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