本次示範的機器為 胖鍋專業型蒸氣石板烤箱 PSO-040
人家都說，蛋黃酥的靈魂就在蛋黃！好吃的蛋黃讓人飛上天，難吃的蛋黃…小編就不多說了～
很多人會說現敲蛋黃比起冷凍蛋黃更好吃，甚至吃了就回不去了！
究竟真的有沒有那麼誇張？還是行銷廣告的噱頭？？
小編馬上就來實測，一探究竟，如果你最近也要做蛋黃酥，不妨也參考一下吧！
本次實驗現敲蛋黃與冷凍蛋黃都是「紅土醃製」
補充：市售的蛋分為兩種醃製方式
◆ 鹽水浸泡：製成時間較短（約20天左右），成本較低。味道會比較死鹹，口感稍微硬一點。
◆ 紅土醃製：製成時間較久（約需１個月），成本較高。口感較鬆軟、香氣明顯。即為本次實驗所採用的蛋黃。
P.S 現敲蛋黃建議買回來就直接清洗使用
1.購買紅土鹹蛋
2.將紅土清洗乾淨
3.撥出蛋黃，一顆顆清洗乾淨
P.S 現敲蛋黃建議買回來就直接清洗使用
1.購買紅土鹹蛋 ►►►
2.將紅土清洗乾淨 ►►►
3.撥出蛋黃，一顆顆清洗乾淨
現敲蛋黃
現敲蛋黃時，建議在水槽邊進行，方便一邊沖洗並挑出蛋黃外層透明狀的胚盤、白內蛋白與繫帶，並瀝乾蛋黃。
冷凍蛋黃
（實驗中冷凍了３天）
通常店家會將鹹鴨蛋撥開、去掉蛋白後，直接冷凍並販售。
買回後要盡快冷凍保鮮！
製作前要先上常溫解凍一小時或提早一天放到冷藏隔夜解凍。
烤溫：上下火180°C／時間：12分鐘，蛋黃開始起泡且聞到蛋黃香味就可以取出備用🔥🔥
烘烤後的現敲蛋黃
烘烤後的現敲蛋黃，外觀變淡，沒有明顯的氣泡，散發出微微的蛋香味。
烘烤後的冷凍蛋黃
烘烤後的現敲蛋黃，外觀一樣也變淡，但是「有明顯的氣泡」，一樣散發出微微的蛋香味。
現敲蛋黃(有芝麻)
烘烤後
冷凍蛋黃(無芝麻) ►►
烘烤後
現敲蛋黃(有芝麻) ►►
烘烤後
冷凍蛋黃(無芝麻) ►►
烘烤後
現敲蛋黃
口感：較軟、較沙綿
味道：較淡，不那麼鹹
觸感：內部較濕、摸起來較軟
外觀：顏色較鮮豔
冷凍蛋黃
口感：較乾、脆
味道：較鹹🥴
觸感：摸起來比較硬
外觀：外表顏色較暗淡
「現敲蛋黃」對決「冷凍蛋黃」！今晚你想選那一道?！！
經過多位胖鍋小編實際品嘗後，分為整顆一起吃、蛋黃各別吃。
多數認為「現敲蛋黃」更好吃，主要是單獨吃蛋黃的時候會有明顯的差異，「現敲蛋黃」製作出來的蛋黃酥除了水分較多💦
口感想對較綿密，吃起來味道充滿蛋黃的香氣，不會太鹹❤️❤️，味道剛剛好。
但是連同外皮及豆沙餡整顆一起入口吃的差異就比較不明顯，基本上是不會特別留意到蛋黃酥的水份、口感及蛋黃的香氣(當然對吃比較講究的，可能就會吃出那細微的差別哦～)。
「現敲蛋黃」在「口感」及「味道」有壓倒性的獲勝，但在前置作業：敲蛋、洗蛋黃再挑出胚盤、白內蛋白與繫帶，實在是有一點搞剛…..小編個人推薦給時間比較充裕的超級美食家，值得試做一次現敲的蛋黃酥。
「冷凍蛋黃」在「方便度」及月餅「製作效率」提升了不少，小編個人推薦給忙碌、偏好簡單又需要製作大量月餅的烘友們😅😅
以上就是胖鍋的小編們聯合實測心得，不管是現敲蛋黃派還是冷凍蛋黃派，別忘了喜愛分享手作烘焙美味給家人初心、並享受團圓相聚的時光，祝大家中秋節快哦！
實驗的過程中，小編發現有白心蛋黃，白心的部分會比較乾硬，可以盡量避免！
Ｑ：為什麼形成白心呢？
基本上就是蛋黃本身醃的不夠入味所造成的哦！
Ｑ：如何挑選好的鹹蛋黃？
1.外表會有些許油脂流出
2.蛋黃輕壓會有緊實、有彈性的感覺
（如果按下去軟趴趴的就可能是醃製不夠、按下就裂開則是醃製過久）
3.表面顏色呈現有色澤的橘紅色，在燈光下也可以檢查中心有無白心
