乾果機製作黑蒜頭,作法大公開!【乾果機】 Leave a Comment / 胖鍋實驗室 / By breadpan 疫情期間搞得大家人心惶惶,是時候吃點增強免疫力的歐嚕嚕『黑蒜頭』了! 疑~外面買的覺得不安心不知道有沒有添加其他成分怎麼辦?(抖抖) 那就趁著防疫假自己在家裡動手做做看吧! 這次我們要來製作「黑蒜頭」黑蒜頭據說有更高的營養價值可以提升免疫力!(黑蒜頭雞湯就是最常見的相關料理哦🤤🤤)小編分別使用家中常見的電子鍋及胖鍋乾果機來製作並同時試試看,多種不同包裹方式🎀讓我們一起來看看不同的加工機器及包裹方式會不會影響到黑蒜頭的成果❓❓P.S 文章最後有附Carol老師的黑蒜頭雞湯教學連結哦🤤 在製作黑蒜頭前,需先做簡單的清潔動作1 .可剝掉蒜頭一、兩層薄薄的外皮,並把表面清潔乾淨2. 可以用剪刀把蒂頭修剪掉(此過程可有可無) ※製作黑蒜頭,千萬注意不可用水洗喔!!! 水洗可能會導致製作過程發霉… 實驗體分別為兩種機器、五種包裹方式☑️電子鍋,蒜頭什麼都不包🔹直接放入☑️乾果機,蒜頭分別有四種包裹方式 🔹保鮮膜🔹錫箔紙🔹餐巾紙🔹保鮮膜+錫箔紙 同樣以下列設定方式,放置14天⏰⏰每天需重新設定並確認機器有在運作電子鍋:設定保溫模式乾果機:溫度控制在65度P.S 把普通蒜頭置於60度左右的環境下,會發生梅納反應,進而形成黑蒜頭。※「梅納反應」指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,產物包含顏色的變黃變深變黑、香氣的產生、以及味道上的轉變(例如:甜味的產生) 經過14天的等待~黑蒜頭終於出爐啦😆😆😆 五種蒜頭的外觀上色程度就有明顯的差別呢!外觀顏色由深到淺分別是✔️ 乾果機/包保鮮膜+錫箔紙,最深✔️ 乾果機/包錫箔紙✔️ 乾果機/包保鮮膜✔️ 電子鍋/直接放入✔️ 乾果機/包餐巾紙,最淺🔪🔪🔪那我們切開來看看吧!🔪🔪🔪 電子鍋/直接放入的黑蒜頭很好切半!單看外觀顏色是最深、最黑的但氣味沒有想像中那麼濃軟硬適中、濕度微乾,看起來算是成功🥳P.S不過多保溫個兩天就變很硬、很乾了!製作時請務必注意時間哦~ 乾果機/包錫箔紙 & 乾果機/保鮮膜+錫箔紙這兩種黑蒜頭是全部中最好切一半的!兩種的顏色偏深氣味相較其他三種最為濃厚濕度則比電子鍋的黑蒜頭稍為濕潤點💦兩者整體偏軟,香氣滿點,看起來大成功🥳但保存可能就會比較無法太久,要盡快食用哦! 乾果機/包保鮮膜 & 乾果機/包餐巾紙這兩種成品是全部中最硬的!甚至完全切不動~顏色比較淺氣味的話單包保鮮膜的蒜頭是最味道最淡的也都沒有其他三種的香氣這兩種黑蒜頭都乾巴巴的😱😱😱雖然賣相沒有那麼可口,但因為較乾所以在保存上也比較容易哦! 最後是黑蒜頭的比較統整 黑蒜的健康效益:有研究證明,具有明顯的免疫調節作用國外經過小白鼠測試,有提高胰島素敏感性、降低血膽固醇和血甘油三酯,以及保護肝細胞、控制血脂、減輕肥胖等有益作用動物實驗中均表現出抑制癌細胞作用和抗氧化能力對糖尿病、高血壓、高血脂都有非常顯著的防治功效消除疲勞、提高體力、調整胃腸蠕動解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠、預防癌症、控制血糖、強化內臟的功能 實驗下來黑蒜頭如果是用乾果機製作是需要一定程度的包覆哦!相對只有用餐巾紙包裹可能讓太多熱氣直接接觸到蒜頭導致蒜頭太乾太硬,香氣散發掉了…若是燉湯應該也是會有些許餘韻、香氣只單包保鮮膜的蒜頭同理(猜測可能是保鮮膜太薄,較無包覆作用) 最後再為各位烘友做了一次統整!如果你也想要製作黑蒜頭可以選擇用「乾果機」並將蒜頭用保鮮膜+錫箔紙成品會是最剛好完美的哦💕若是家中沒有乾果機可以用電子鍋替代,也是本次第三名成品並不會相差太多👍👍但要特別注意不要放置太多天!(參考:本次實驗為14天) 看了介紹後有沒有覺得製作黑蒜頭其實還滿簡單的呢!👌👌👌只要包覆完整、每天確認一下機器有在運作就可以囉!7天之後也可以偷偷觀察一下自己的黑蒜頭情形才不會因為溫度與蒜頭情形不同,做失敗囉😇就等著你們一起來試做啦~~~ Carol老師的黑蒜頭雞湯