「乾果機」及「電子鍋」製作-黑蒜頭 有什麼不同??

疫情期間搞得大家人心惶惶,是時候吃點增強免疫力的歐嚕嚕『黑蒜頭』!

疑~外面買的覺得不安心不知道有沒有添加其他成分怎麼辦?(抖抖)

那就趁著防疫假自己在家裡動手做做看吧!

 

這次我們要來製作「黑蒜頭」
黑蒜頭據說有更高的營養價值
可以提升免疫力!
(黑蒜頭雞湯就是最常見的相關料理哦🤤🤤)

小編分別使用
家中常見的電子鍋及胖鍋乾果機來製作
並同時試試看,多種不同包裹方式🎀

讓我們一起來看看
不同的加工機器包裹方式
會不會影響到黑蒜頭的成果❓❓

P.S 文章最後有附Carol老師的黑蒜頭雞湯教學連結哦🤤

在製作黑蒜頭前,需先做簡單的清潔動作
1 .可剝掉蒜頭一、兩層薄薄的外皮,並把表面清潔乾淨✨✨
2. 可以用剪刀把蒂頭修剪掉(此過程可有可無) ✂

※製作黑蒜頭,千萬注意不可用水洗喔!!!
 水洗可能會導致製作過程發霉…

實驗體分別為兩種機器、五種包裹方式

☑️電子鍋,
蒜頭什麼都不包
🔹直接放入

☑️乾果機,蒜頭分別有四種包裹方式 
🔹保鮮膜
🔹錫箔紙
🔹餐巾紙
🔹保鮮膜+錫箔紙

同樣以下列設定方式,放置14天⏰⏰
每天需重新設定並確認機器有在運作
電子鍋:設定保溫模式
乾果機:溫度控制在65度

P.S 把普通蒜頭置於60度左右的環境下,會發生梅納反應,進而形成黑蒜頭。

※「梅納反應」指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,產物包含顏色的變黃變深變黑、香氣的產生、以及味道上的轉變(例如:甜味的產生)

經過14天的等待~
黑蒜頭終於出爐啦😆😆😆

五種蒜頭的外觀
上色程度就有明顯的差別呢!

外觀顏色由深到淺分別是
✔️ 乾果機/包保鮮膜+錫箔紙最深
✔️ 乾果機/
包錫箔紙
✔️ 乾果機/包保鮮膜
✔️ 電子鍋/直接放入

✔️ 乾果機/包餐巾紙,最淺

🔪🔪🔪那我們切開來看看吧!🔪🔪🔪

電子鍋/直接放入的黑蒜頭很好切半!

單看外觀顏色是最深、最黑的
但氣味沒有想像中那麼濃

軟硬適中、濕度微乾,看起來算是成功🥳

P.S不過多保溫個兩天就變很硬、很乾了!
製作時請務必注意時間哦~

乾果機/包錫箔紙 & 乾果機/保鮮膜+錫箔紙
這兩種黑蒜頭是全部中最好切一半的!

兩種的顏色偏深
氣味相較其他三種最為濃厚

濕度則比電子鍋的黑蒜頭稍為濕潤點💦
兩者整體偏軟,香氣滿點,看起來大成功🥳
但保存可能就會比較無法太久,要盡快食用哦!

乾果機/包保鮮膜乾果機/包餐巾紙

這兩種成品是全部中最硬的!
甚至完全切不動~

顏色比較淺
氣味的話單包保鮮膜的蒜頭是最味道最淡的
也都沒有其他三種的香氣

這兩種黑蒜頭都乾巴巴的😱😱😱
雖然賣相沒有那麼可口,但因為較乾
所以在保存上也比較容易哦!

最後是黑蒜頭的比較統整

黑蒜的健康效益:

  • 有研究證明,具有明顯的免疫調節作用
  • 國外經過小白鼠測試,有提高胰島素敏感性、降低血膽固醇和血甘油三酯,以及保護肝細胞、控制血脂、減輕肥胖等有益作用
  • 動物實驗中均表現出抑制癌細胞作用和抗氧化能力
  • 對糖尿病、高血壓、高血脂都有非常顯著的防治功效
  • 消除疲勞、提高體力、調整胃腸蠕動解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠、預防癌症、控制血糖、強化內臟的功能

實驗下來
黑蒜頭如果是用乾果機製作
需要一定程度的包覆哦!

相對只有用餐巾紙包裹
可能讓太多熱氣直接接觸到蒜頭
導致蒜頭太乾太硬,香氣散發掉了…
若是燉湯應該也是會有些許餘韻、香氣

只單包保鮮膜的蒜頭同理
(猜測可能是保鮮膜太薄,較無包覆作用)

最後再為各位烘友做了一次統整!
如果你也想要製作黑蒜頭
可以選擇用「乾果機」
並將蒜頭用保鮮膜+錫箔紙
成品會是最剛好完美的哦💕

若是家中沒有乾果機
可以用電子鍋替代,也是本次第三名
成品並不會相差太多👍👍
但要特別注意不要放置太多天!
(參考:本次實驗為14天)

看了介紹後有沒有覺得製作黑蒜頭其實還滿簡單的呢!👌👌👌

只要包覆完整、每天確認一下機器有在運作就可以囉!
7天之後也可以偷偷觀察一下自己的黑蒜頭情形
才不會因為溫度與蒜頭情形不同,做失敗囉😇
就等著你們一起來試做啦~~~

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *