萬用麵糰

發佈留言 / 攪拌機, 食譜分享 / 作者: breadpan

★ 吐司麵糰

食材	百分比	重量（克）	重量（克）	重量（克）
水(冰)	60%	180	300	480
雞蛋	10%	30	50	80
砂糖	8%	24	40	64
鹽	1%	3	5	8
奶油	8%	24	40	64
高筋麵粉	100%	300	500	800
奶粉	4%	12	16	32
酵母粉	1%	3	5	8
攪拌速度		1-4	1-3	1-2
花費時間

★ 歐式麵團

食材	百分比	重量（克）	重量（克）	重量（克）
水	70%	210	350	560
雞蛋	X	X	X	X
砂糖	2%	6	10	16
鹽	2%	6	10	16
奶油	X	X	X	X
法國麵粉	100%	300	500	800
奶粉	X	X	X	X
低糖酵母粉	1%	3	5	8
攪拌速度		1-4	1-4	1-3
花費時間

★ 貝果麵團

食材	百分比	重量（克）	重量（克）	重量（克）
水	55%	165	275	440
雞蛋	X	X	X	X
砂糖	6%	18	30	48
鹽	1%	3	5	8
奶油	X	X	X	X
高筋麵粉	100%	300	500	800
奶粉	X	X	X	X
酵母粉	1%	3	5	8
攪拌速度		1-3	1-3	1-2
花費時間

★ 饅頭麵團

食材	百分比	重量（克）	重量（克）	重量（克）
水	50%	150	250	400
雞蛋	X	X	X	X
砂糖	10%	30	50	80
鹽	1%	3	5	8
植物油	5%	15	25	40
中筋麵粉	100%	300	500	800
奶粉	X	X	X	X
酵母粉	2%	6	10	16
攪拌速度		1-3	1-3	1-2
花費時間

★ 麵條麵團

食材	百分比	重量（克）	重量（克）	重量（克）
水	35%	105	175	280
雞蛋	X	X	X	X
砂糖	X	X	X	X
鹽	1%	3	5	8
植物油	5%	15	25	40
中筋麵粉	100%	300	500	800
奶粉	X	X	X	X
酵母粉	X	X	X	X
攪拌速度		1-2	1-2	1
花費時間

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