戚風蛋糕食材
份量：1條
低筋麵粉 55克
牛 奶 38克
植物油 30克
蛋 黃 60克（分三次加入）
–
蛋 白 90克
砂 糖 40克
檸檬汁 3克（可略過）
烤箱設置小提醒
如果是使用PSO-060烤箱的「內建食譜19－戚風蛋糕」，倒扣時如果有遇到掉落情況，可以設置記憶功能。
原來的設置，糕體會比較濕潤一點，以下設置的成品則會略乾一點，倒扣比較沒問題！
記憶功能共設置兩段
A：上火190度／下火100度，烘烤8分鐘
B：上火170度 / 下火140度，烘烤40分鐘
注意事項
❶皇冠戚風在烘烤最後20分鐘，如果上色太快可以微開爐門，5-10分鐘降溫再關上
❷皇冠戚風，步驟A-B分兩階段烘烤，中間須將蛋糕體取出畫線
❸蛋白打發用快速(5速)
❹拌蛋白入蛋黃鍋時用刮刀拌，勿用打蛋器，避免消泡
❺打好蛋白霜是光滑堅挺，若呈顯棉花狀、不光滑為過發
1
製作蛋黃糊：牛奶、植物油加入鍋中，用打蛋器拌勻
2
將過篩的低粉倒入
3
攪拌至無粉
4
加入蛋黃拌勻，如圖狀態即可。同時把烤箱設定選單１９(皇冠)／２０(一般)進行預熱
5
製作蛋白霜：將蛋白用攪拌機攪拌，分三次加入糖打至乾性/硬性發泡（光滑堅挺）
6
把打好的蛋白霜分2次加入蛋黃鍋
7
用刮刀做切拌手法拌勻（請勿用打蛋器，避免消泡）
8
攪拌好的食材倒入烤模中，用矽膠刮板抹平
9
確認烤箱預熱完畢，將蛋糕糊放入烤箱，進行烘烤( 選單１９／２０)
10
有皇冠畫線（選單１９）
一般無畫線（選單２０）
（皇冠：烤８分鐘後取出畫線）
11
烘烤完成，取出懸空倒放置涼
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-060
蒸氣石板烤箱PSO-060 
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