多穀麵包 食材
份量：2條
波蘭種
高筋麵粉 500克
速發酵母 1/4茶匙（約1克）
常溫水 50克
前一天將所有材料混合均勻，室溫發酵 1小時，然後放冰箱冷藏一夜（發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態），即可添加在主麵圖中
主麵團
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 30g
黑芝麻 1大匙
南瓜籽 適量（可以個人喜好更換果料）
細砂糖 15g
鹽 巴 3g
無鹽奶油 30g
速發酵母 3g
常溫水 170g
–
即食燕麥 20g
烤箱設置小提醒
上火180度／下火180度，烘烤22~25分鐘
表面呈現金黃色即可出爐！
注意事項
❶麵團要攪拌到有薄膜、表面光滑、裂口平滑
❷放入塑膠袋時，塑膠袋輕輕綁住即可，不須綁太緊
步驟一 ｜攪拌
1
放入波蘭種，再加入主麵團食材進行攪拌
2
攪拌成團後加入奶油，繼續攪拌
3
搓揉甩打至產生初膜（如圖）
4
即可加入南瓜籽等穀類果料，繼續攪拌
5
攪拌至出薄膜、裂口平滑即可
6
麵團滾圓，放入塑膠袋
7
對麵團噴大約兩下水，保持麵團濕度
8
塑膠袋輕輕綁起（還是要保留空氣，所以不用綁的太死），靜置發酵1小時
步驟二 ｜排氣分割
1
從塑膠袋中把麵團倒出來
2
撒上適量手粉後，輕輕的將麵團中的空氣排出來
3
翻面，用刮板分割成兩塊
4
將麵團滾圓，收口朝下
5
直接蓋上烤焙布或紙，休息10分鐘
步驟三 ｜整形
1
整形，撒上適量手粉
2
將麵團從中間往上、往下桿開
3
翻面後（光滑面朝下），再從中間往兩側稍微桿開
4
桿成稍微寬一點的橢圓形
5
從最上面開始往下捲，兩側要往中間收，讓中間鼓、兩側尖
6
收口捏緊後，朝下放到烤焙布上
7
均勻噴水後，蓋上烤焙布或紙或放入烤箱/發酵箱，進行最後發酵50-60分鐘，要讓麵糰發酵至1.5倍大
步驟四 ｜入爐
1
在表面塗一層油
2
均勻撒上即食燕麥
3
畫刀，2-3條即可
4
設定上下火180℃/22-25分鐘，確認烤箱預熱完畢，入爐待麵包呈金黃色即可出爐！
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-040
蒸氣石板烤箱PSO-040 