巧克力達克瓦茲 食材
份量：約12組
外皮
低筋麵粉 5克
無糖可可粉 5克
杏仁粉 30克（Almond powder）
糖 粉 15克
–
蛋 白 65克（約2顆蛋白）
細砂糖 25克
內餡
純可可粉 1/2大匙
無鹽奶油 30克
糖 粉 6克
※全部材料混合均勻備用
烤箱設置小提醒
此烤溫有兩階段，可以設置記憶功能
A：上火180度／下火180度，烘烤10分鐘
B：上火180度 / 下火180度，烘烤10分鐘
注意事項
❶蛋白打發用快速(5速)
❷拌蛋白入蛋黃鍋時用刮刀拌，勿用打蛋器，避免消泡
❸打好蛋白霜是光滑堅挺，若呈顯棉花狀、不光滑為過發
❹外皮入爐前建議撒上適量糖粉，口感更佳
❺內餡奶油需先軟化後再使用
步驟一 ｜外皮
1
低筋麵粉+糖粉+無糖可可粉用濾網過篩
2
再直接加入杏仁粉混合均勻（請避免杏仁粉一直壓容易出油）
3
蛋白先加入1/2份量的細砂糖，使用中速攪打
4
沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
5
混合均勻的乾粉分成 2次加入
6
用刮拌的方式讓蛋白霜混合均勻（如圖），要避免消泡
7
麵糊裝入擠花袋中
8
間隔整齊，擠出直徑約 3cm的圓型麵糊
（烤盤要鋪上防沾烤布或防沾烤紙）
9
表面篩上一層糖粉，外皮會更脆、口感更佳
10
確認烤箱預熱完畢，放入烤箱烘烤
上下火180°C/ 10分鐘，然後再將溫度調整成
上下火 150°C/10分鐘，烘烤完畢即可出爐
11
取出放涼備用
步驟二 ｜內餡
1
先將無鹽奶油攪拌至軟化
2
把糖粉過篩加入，並攪拌均勻
3
最後將可可粉過篩機加入，再次攪拌均勻即完成內餡
步驟三 ｜組裝
1
確認外皮完全涼透，將外皮從防沾烤布取下
2
２個一組，擠入適量的奶油可可醬
3
夾起即完成！
成品
我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505P
桌上型攪拌機mx-505P 
我用的是パンの鍋（胖鍋）蒸氣石板烤箱 PSO-040
蒸氣石板烤箱PSO-040 