蛋黃酥為了讓外觀漂亮、烤色焦黃酥脆，製作的過程中表面都會刷上蛋液，但是難道只能刷蛋黃液嗎？
如果今天蛋不夠，可以加入其他食材補足嗎？
今天就來實測，蛋液加入其他食材，烘烤出來的結果究竟會是如何呢？
配方與烤溫參考
🥮配方：12個蛋黃酥🥮
📍油皮(每個20g)
-中粉 120g
-無水奶油 40g
-冷水 60g
-糖粉 20g
📍油酥(每個15g)
-無水奶油 60g
-低粉120g
📍豆沙餡30g /12個(共360g)
📍鹹蛋黃1顆 /12個
烤溫：
🌡180/180，20分鐘
🌡180/180，15分鐘
實驗過程
內建食譜分為Ａ、Ｂ兩個階段，在Ａ段（烘烤２０分鐘）結束時刷上兩層，再入爐進行Ｂ段烘烤。
Ｐ.Ｓ每次刷蛋液時，如果是連續刷兩層，都會先確保第一層已經乾了，才刷第二層！
實驗組：
▶蛋黃一顆（刷兩層）
對照組：
▶ 蛋黃一顆（刷一層）
▶ 蛋黃一顆+蛋白1/4顆（刷兩層）
▶蛋黃一顆+蛋白一顆（刷兩層）
▶蛋黃一顆+蜂蜜5cc（刷兩層）
▶蛋黃一顆+牛奶10cc（刷兩層）
▶蛋黃一顆+蛋白一顆+醬油2cc（刷兩層）
實驗結果
內建食譜分為Ａ、Ｂ兩個階段，在Ａ段（烘烤２０分鐘）結束時刷上兩層，再入爐進行Ｂ段烘烤。
Ｐ.Ｓ每次刷蛋液時，如果是連續刷兩層，都會先確保第一層已經乾了，才刷第二層！
烤色差異如上圖，除了蛋黃一顆+蜂蜜5cc（刷兩層），有明顯差異。
烤色明顯太深了，因為蜂蜜含糖量比較高，而我們都知道，糖是非常影響烤色的！建議如果想加蜂蜜，可以稀釋過再使用～
還有蛋黃一顆+牛奶10cc（刷兩層）/ 蛋黃一顆+蛋白一顆+醬油2cc（刷兩層），這兩種主要是希望讓烤色比較上色，實際成品也的確有一點略深，但其他其實差異不大！
另外小編也發現，蛋黃與蛋白的比例，如果蛋黃比較多烤色就比較容易上色，蛋白會稀釋烤色。
最後經過胖鍋同事們的試吃，一致認為口味沒有明顯差別，並不會影響哦。
結論
❶ 想要有光滑不裂的蛋黃酥表面，小編建議在烘烤的中段再刷上二層蛋黃液。連續刷兩層蛋液時，都要先確保第一層已經乾了，才刷第二層哦～
❷ 由於蛋黃酥的內餡 / 鴨蛋黃 / 油酥油皮的組合層風味濃郁，所以表面蛋液不論是加了醬油、牛奶或是蜂蜜對於口味上無明顯差異，但對外觀表面卻有不一樣的展現效果。
❸ 經濟版的蛋黃酥，又不用留下大量的蛋白液不知道怎處理的，想要深一點烤色小編建議可以全蛋液加些許的醬油增加色澤。如果喜愛小清新、淡雅的烤色，其實全蛋液在烤焙的中段刷上兩次表面蛋液，淡淡的表面也是不錯選擇。
❹ 經典又標準的蛋黃酥表面，蛋黃液刷上兩次或是一顆蛋黃+1/4蛋白液是最安全的做法。
❺ 表面蛋黃液加上牛奶，小編推薦給追求突破的蛋黃酥烘友，雖然口味上沒有明顯的不同，外觀上呈現最具特色的表面。
❻ 表面蛋液+蜂蜜的對照組，小編幫您實驗了別走冤枉路～口味上吃不出蜂蜜的風味，表面因為糖分而容易焦化。