高筋麵粉 300克
水 200克
糖 27克
鹽 4.5克
奶粉 12克
酵母 2.8克
奶油 27克 (6分鐘後投入)
洽發-彩虹、水手-強力粉、嘉禾-DIY高粉、豐盟-吐司粉
第3分鐘
攪拌機先使用1速的混合攪拌避免麵粉噴出，再提升到第2速及第3速
大部分的麵糰是可以完全成糰
麵糰表面有比較明顯的皺紋
有一點筋性，但是無法有薄膜的效果
第6分鐘
攪拌機先使用3速攪拌
大部分的麵團是可以完全成糰
麵糰表面比較平滑一點，但還是有點皺紋
筋性提升很多，已有薄膜的效果
這個階段可以放入奶油
第8分鐘
攪拌機先使用3速攪拌
因為加入奶油，麵糰又完全無法成糰
麵糰表面皺紋變為明顯
筋性退步一些，雖然攪拌了2分鐘，但是薄膜的效果比6分鐘時還差一些
第10分鐘
- 攪拌機使用3速攪拌
- 因為加入奶油，麵糰又完全無法成糰
- 麵糰表面又變為平滑，皺紋變少
- 是薄膜的效果比6分鐘時差不多
- 破掉的薄膜邊緣呈現鋸齒狀
第12分鐘
- 攪拌機使用3速攪拌
- 攪拌大多可以成團，開始有較強的筋性並且有拍缸的聲音
- 麵糰表面更為平滑
- 破掉的薄膜邊緣呈現膠較平滑的鋸齒狀
第13.5分鐘
攪拌機使用3速攪拌
攪拌的過程有更明顯的拍缸聲
麵糰表面又變為平滑且光亮
可以更容易拉出薄膜
破掉的薄膜邊緣呈現平滑狀
