四種不同時間刷蛋液的時間比較，外觀顏色差很大，你喜歡哪一種呢？
實驗差異
內建食譜分為Ａ、Ｂ兩個階段，剛好將Ａ段（烘烤２０分鐘）結束當作中間點，分別測試了四種不同時間點刷上蛋液。
Ｐ.Ｓ每次刷蛋液時，如果是連續刷兩層，都會先確保第一層已經乾了，才刷第二層！
實驗組：
▶ 在入爐前先刷兩次蛋液。
對照組：
▶ 入爐前先刷一次蛋液，Ａ段結束時取出刷第二次蛋液。
▶ 烘烤後，剩下Ｂ段最後五分鐘取出，刷上兩次蛋液。
▶ 等Ａ段結束時，取出刷兩次蛋液。
配方與烤溫參考
🥮配方：12個蛋黃酥🥮
📍油皮(每個20g)
-中粉 120g
-無水奶油 40g
-冷水 60g
-糖粉 20g
📍油酥(每個15g)
-無水奶油 60g
-低粉120g
📍豆沙餡30g /12個(共360g)
📍鹹蛋黃1顆 /12個
烤溫：
🌡180/180，20分鐘
🌡180/180，15分鐘
實驗結果
原本小編預期應該三次效果不會差很多，殊不知，原來還是有差的！
Ｐ.Ｓ每次刷蛋液時，如果是連續刷兩層，都會先確保第一層已經乾了，才刷第二層！
【第一種：在入爐前先刷兩次蛋液】
這個實驗很意外的，竟然都裂開了，而且烤色明顯比較深！
難道是小編沒有確實等第一層乾嗎？
【第二種：入爐前先刷一次蛋液，Ａ段結束時取出刷第二次蛋液】
表面乍看沒什麼大問題，不過仔細觀察，意外地發現兩顆的表面都有分布著氣泡！
不過無傷大雅～
【第三種：烘烤後，剩下Ｂ段最後五分鐘取出，刷上兩次蛋液】
出爐的時候，小編覺得超級可愛，就像是月亮一樣，平常不太會看到這種烤色的月餅！
本來擔心吃起來會不會有蛋腥味或是比較溼軟，但好像還好～
是可以試試看的！
【第四種：等Ａ段結束時，取出刷兩次蛋液】
最後這款最剛好，完全是市面上看到的狀態，表面平滑、烤色剛好！
這是小編實驗後，最推薦的方案👍👍
如果今年想要有所突破的烘友，可以試試哦～
結論
經過這次的小實驗我們可以知道！
刷蛋液的時機點的確會有差異，當然每個人喜歡的狀態都不太一樣，可以參考小編的實驗也去嘗試看看哦～
蛋液主要是影響烤色與美觀的部分，小編個人最喜歡＂先烘烤，中間再取出刷蛋液的成品＂
不過最影響蛋黃酥美味度的當然還是裡面的餡料阿！
全部盲測，小編還真的吃不出差異呢…😓😓😓
常見問題
最後，小編整理了幾個你可能也想知道的問題
1. 蛋黃酥不刷蛋液可以嗎?
可以，蛋液主要是影響外觀，刷上蛋液，能呈現更漂亮的顏色與光澤，如果不介意外觀表面，當然不刷蛋液也沒關係哦！
2. 可以用其他食材取代蛋液嗎?
可以，有類似效果的食材有鮮奶油、牛奶、蜂蜜等等，不過不同食材，烤出來的風味與外觀可能都會有一點點差異哦！
3. 為什麼蛋液一定要等第一次完全乾，才能塗第二次呢?
蛋液會因為烘烤時的高溫，導致水分蒸發、蛋黃酥漲大而產生張力，容易使外皮裂開～
所以為了避免烘烤後表面裂開，所以一定要等第一次刷的蛋液乾了，才能刷上第二層哦！這樣的成品，才是小編心目中表皮最美的蛋黃酥方案哦😍😍
最後！
如果你有其他心得或是看法，也可以跟我分享～
小編也很好奇你們做蛋黃酥喜歡會裂的、不會裂的，還是根本不在乎呢？