我是胖鍋特派員
應該有很多胖粉收到石板烤箱，可能還需要一些摸索的時間，可以在這裏跟胖鍋小編交流。
我這裏會做一些基本的食譜跟大家一起學習，畢竟歐包真的不太好做，小編也是摸索了一段時間，算是從幼幼班畢業，希望能夠把我們烤箱使用的經驗給各位胖粉，儘量少走一點歪路。
NO 1. 基發時間延長到5小時
環境狀態
室溫：26度
濕度：20%
天氣：晴天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 250 | 70% | 鳥越鐵塔法印法國粉 |
| 酵種 | 120 | 90-100% | T65續養 |
| 鹽 | 5 | ||
| 攪拌時補水 | 10 |
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫26度
時間：5小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫26度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成橄欖型
8. 最後發酵/畫線
溫度：常溫26度
時間：50分鐘
入爐前將麵糰畫線
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
放涼後切面
NO 2. 配方改變：紫薯芝麻歐包
環境狀態
室溫：26度
濕度：20%
天氣：晴天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 350 | 70% | |
| 酵種 | 170 | 90-100% | |
| 鹽 | 8 | ||
| 色粉 | 10 |
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫26度
時間：5小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫26度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成橄欖型
8. 最後發酵/畫線
溫度：常溫26度
時間：50分鐘
入爐前將麵糰畫線
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
放涼後切面
NO 3. 基發延長到4小時
環境狀態
室溫：27度
濕度：20%
天氣：晴天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 350 | 70% | 鳥越鐵塔法印法國粉 |
| 酵種 | 170 | 90-100% | T65續養 |
| 鹽 | 8 | ||
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫27度
時間：5小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫27度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成橄欖型
8. 最後發酵/畫線
溫度：常溫27度
時間：50分鐘
入爐前將麵糰畫線
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
放涼後切面，氣孔大、分布均勻
NO 4. 竹碳粉
環境狀態
室溫：26度
濕度：20%
天氣：晴天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 350 | 70% | |
| 酵種 | 170 | 90-100% | |
| 鹽 | 8 | ||
| 色粉 | 10 |
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫26度
時間：4小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫26度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成橄欖型
8. 最後發酵/畫線
溫度：常溫26度
時間：50分鐘
入爐前將麵糰畫線
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
放涼後切面
NO 5. 分割+果料
環境狀態
室溫：27度
濕度：20%
天氣：晴天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 350 | 70% | |
| 酵種 | 170 | 90-100% | |
| 鹽 | 8 | ||
| 果料 | 10 |
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫27度
時間：4小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫27度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成橄欖型
8. 最後發酵/畫線
溫度：常溫27度
時間：50分鐘
入爐前將麵糰畫線
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
放涼後切面
NO 6. 整形法棍
環境狀態
室溫：27度
濕度：20%
天氣：晴天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 350 | 70% | 鳥越鐵塔法印法國粉 |
| 酵種 | 170 | 90-100% | T65續養 |
| 鹽 | 8 | ||
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫27度
時間：4小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫27度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成長條法棍
8. 最後發酵/畫線
溫度：常溫27度
時間：50分鐘
入爐前將麵糰畫線
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
放涼後切面
NO 7. 整形香菸盒
環境狀態
室溫：27度
濕度：20%
天氣：雨天
酵種長高度狀態：
配方：
| 重量（克 | 水比例 | 麵粉品牌 | |
|---|---|---|---|
| 水合麵糰 | 250 | 70% | |
| 酵種 | 120 | 90-100% | |
| 鹽 | 5 | ||
| 油 | 適量 |
1. 攪拌薄膜
時間：約15分鐘
檔速：3-4檔
打出薄膜即可
2. 基本發酵
溫度：常溫27度
時間：4小時
3. 翻面
灑上手粉後，翻面
進行三折兩次
4. 中間發酵
溫度：常溫27度
時間：1小時
5. 分割鬆弛
分割成兩等分，再個別進行三折
6. 麵團休息
溫度：常溫26度
時間：40分鐘
7. 整形
整形，將麵團整成香菸盒
8. 最後發酵
溫度：常溫27度
時間：50分鐘
9. 入爐
10. 出爐
成品
11. 切開
無
示範機器 蒸氣石板烤箱 PSO-040
■ 32組記憶模式，達人操作更方便
■ 內建28種選單食譜
■ 標配石板，底火蓄熱佳
■ 獨立上下電熱管，加熱快速均勻
■ 即熱式鍋爐蒸氣，20秒即可釋出
■ 電子式溫控，控溫精確、溫度穩定
■ 烤溫15-260度範圍大，烘烤、發酵皆可
■ 110V電壓，不須接水線，輕巧好搬移
■ 台灣地區，保固兩年
尺寸：50.5×43.1×35.6(cm)
容量：37L
重量：16KG